【人物專訪】- 葡萄酒教育家 - Damon Yuen

「有誰曾經上過我的課?」站在台上的Damon Sir問道。 過百人的會場，有不少於三份一的人舉起了手。 那畫面其實也蠻震撼的，我明明是去一個品酒活動，不是去上課， 但超過三份一的客人竟然都是老師的學生......

Damon Yuen(大文Sir) - 香港品酒師及調酒師培訓學院院長。 CA第一個葡萄酒界訪問的對象，那是出於私心(噓)， 因為帶小弟進入葡萄酒世界的，正是 Damon Sir 。 從第一堂開始，就被他的風趣與熱誠所感動，葡萄酒的世界，原來這麼有趣。

【教育路之始】 在多間4，5星級酒店，擔任飲品部經理，主要負責與葡萄酒有關及品酒師、調酒師的培訓工作 ，何以投身教育?

「當然是因為喜歡。工作以來一直接觸葡萄酒，愈接觸愈有興趣，愈有興趣愈去了解，就是這樣累積了很多經驗。而我覺得，葡萄酒教育最重要的是經驗的分享，不是單單理論。我累積了三十多年的經驗，應該多跟年輕人去分享，所以在2008年就開始在不同機構開始教學。」

經驗豐富的老師不會太多，經驗豐富而又帶有「教育熱誠」的更少。
清楚記得，當年第一次上堂，課堂七個小時，Damon Sir ot了三個多小時解答學生們的問題。上一堂，送半堂，沒有商業賺蝕的考慮，只有單純的熱誠分享。
通常上班的人怕OT，上課的人怕留堂，
然而Damon Sir的課，教的學的都不想離開。
老師的課就是有太多得著。

【難處】 「教育路途上要說困難其實也沒有什麼困難，只是開辦學院前在不同機構教學，不同機構有它們自己的課程編排，亦必須跟隨它們的方式去教學。」

對於經驗豐富，又熱愛分享的Damon Sir來說，過於標準化的教程確實未能最有效地發揮他的才能。

「不聽話的學生一定有，只是來上我課的，慢慢也會變乖，只要你用心教，他們會感受到的。」

果然是教育家!
看似一帆風順的教育路，其實只是Damon Sir用心栽培，不怕逆風。

【滿足】 以Damon Sir的豐富經驗，在酒行那一方面都能發展，如果選擇另一條路， 是不是會有更好發展? 「當然，在我的生命中有很多路可以選擇，例如酒行老闆、大集團請我去幫忙做採購工作， 但我比較喜歡和人分享。」 「教育一直是我的理想，一直以來我都有計劃，在我退休前一定要把我所學的教給年青人。 不少學生在我學院的課程中得到了他們想要的東西，對現狀已經頗為滿意了。」 「要知道，作為教育家，錢是不怎麼賺。但看見學生學有所成，在葡萄酒行業各方面都有他們的足跡，有的成為了importer ，有的做了Sommelier，有的做零售，做老闆，做投資者，各方面都有，看著他們有這些成就，做老師的當然開心，這就是最大的得著。」

「人生不關乎你擁有什麼，而是經歷了什麼。」
能夠在自己的行業成為大師已是無憾，
能履行經驗傳承的社會責任就更是完美，
人生如此，夫復何求?

【葡萄酒是什麼?】 「很簡單，就是用葡萄釀造，含酒精的飲品。不過它範圍很廣範，在合適的氣候就能種植葡萄，被譽為全世界最複雜的含酒精飲品，在不同風土影響下有不同風味。這跟其他酒不同，它變化多端。我愈研究下去，愈發現自己懂得的愈少。這也是我最欣賞葡萄酒的地方，變化多端。」

求學問的人都是這樣，懂得愈多才發現自己懂得少。更何況葡萄酒就是天地人的結合，誰敢說掌握了自然的奧秘?

【葡萄酒帶來了什麼?】 「葡萄酒為我帶來的是......我很享受葡萄酒的世界，未必是財富上的回報，而是我經過酒鋪，認出是自己的學生，去酒展，學生又跟我打招呼，會感到很安慰，也是一種榮耀。」 「喝酒，我很花心，什麼酒都喝，但要說最深刻的還是一枝令帶子變生蠔的白酒。 除了帶給我一試難忙的感受以外，在巿場上也製造了很多noise，令更多朋友認識我， 亦把很多朋友吸引進葡萄酒的世界。」

葡萄酒配食物，有時候是一加一大於二的效果，有時候是從A轉為B的感覺，有時候郤是食物跟酒融為一體，似有若無，讓你尋尋覓覓，真的一試難忘。

【香港葡萄酒文化】 「跟我初出來教書的時候，整個情況已經改變了很多，以往很多朋友為入職為証書而來， 現在情況完全反轉，特別是免酒稅後，七成的學生是為享受，提高自己的品味，三成人為入職而來。」

喝珍珠奶茶不是因為它真的很好喝，而是在你忙碌的生活中，
你需要一點小確幸去安撫疲憊的心。
人生有點歷練不再橫衝直撞，能夠靜下心來的境界，開一瓶好酒，用三數小時去品味，
感受它的香氣，口感上的細膩，纏繞不散的餘韻。花開花落，細味個中變化，確是人生一大享受。配點小吃，或是良朋酒友，更是幸福無比。

【給新手的建議】

「第一樣最好當然是上課啦( 笑)。第二樣就是實戰的經驗，你要找一班差不多程度的朋友一起多飲，互相交流。經驗只能隨時間累積，不能快，因為每個人的酒量也是有限的。當然財力也是重要的。另外就是虛心點，多看點書。如果要做品酒師，確是需要多點時間，但如果為興趣，那就一句話，多飲。」

美酒需要陳釀，知識需要浸淫。有些事急不來，也不用急。
酒是用來享受的，學懂品飲的技巧，然後好好的去感受這天地人的結合就是一件美事。

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後感 : 很感謝老師接受訪問，也很感恩遇上Damon Sir。 成千上萬的學生，在酒展遇上他也能叫得出我的名字。 考試成績出來了，立刻逐個Whatsapp通知我們成績，真的很珍視學生。 就算已經上完課程，有時候遇到不明白的事向他請教， 他也是知無不言。 如果他不算一個好老師，這世界就沒有好老師。 有興趣學習品酒或是調酒的朋友， 可多加留意 香港品酒師及調酒師培訓學院 旺角太子道西148號偉興大厦11樓 23915688 WEB: http://www.hksbtc.com/ FB: https://www.facebook.com/hksbtc/ Cheers