【為「你」，高薪厚職也捨棄。】 疫情下，很多人能保住飯碗已經萬幸，你卻辭職創業賣酒 ? 「本來工作朝九晚六, 營營役役, 在香港生活已經很大壓力, 好希望可以做自己有興趣的事。 當然這是一個大冒險, 放棄穩定的收入, 但寧願做錯後悔也不要不做遺憾。」 【Spark】 與本職毫不相干，何以突然「喜歡」上葡萄酒 ?
「一直以來，朋友聚會都少不了葡萄酒，突然對它產生濃厚興趣，是因為幾年前的一次聚會，嚐到一瓶很苦覺得很難喝的酒，但朋友卻覺得非常美味，就在那刻，我跟自己說，我要了解一下什麼是葡萄酒，為什麼我覺得難喝，別人卻覺得好喝。」 【愛上】 了解過後，葡萄酒對你來說是什麼呢? 「對我來說，葡萄酒是一個故事，除了葡萄本身的風味，製作過程亦會產生不同影響風味的元素。除了酒液本身，Label的設計亦值得欣賞。莊園的歷史亦值得細味。 我曾到意大利拜訪二十多個酒莊， 每一個酒莊都有它的故事， 有些因為天災曾經變成廢墟， 但主人為了保留家族文化, 重新建立莊園。有些莊園四面環海，有著不可多得的地利理優勢，可以創作出多元化的風味。
有一個叫Selvagrossa的小酒莊，主人Alberto所設計的label, 都是自己小女兒的成長過程，這些全部都好令人很感動。」 【體悟】 快問快答，那款酒讓你最有印象?
「意大利Lombardy地區的一個莊園 - Castelveder的Franciacorta Pas Dose氣泡酒。」
「這酒莊是我第一個親身拜訪的莊園，主人更讓我親身參與釀酒過程，由採摘， 葡萄試味，壓榨，加入酵母，倒插在A字架， 到入樽等等，樂在其中。同時體認到飲酒，除了感官上的享受，亦要欣賞背後釀酒師的每一分付出。
【南義】
世上產區這麼多，何以是南義?
「緣份。我意大利朋友的家人是當地品酒師(Matteo)，他介紹我他喜愛的Abruzzo酒莊，接著便是他家鄉 - Sardegna。
撒丁島環境優美，陽光充足，氣候溫和濕潤，典型的地中海形氣候，花崗岩石為基的土壤地質看似不合耕作，卻是適合某些葡萄生長的最適環境，如芳香豐富帶強勁礦物感的Vermentino。又如果香濃郁、酒體飽滿，酸度適中的Cannonau等等。當地人並沒有要衝出國際的野心，沒落力推廣所以名氣不及如Cabernet Sauvignon或chardonnay等國際知名品種， 但品嚐過後就知道品質、 格調不會比世界知名酒莊遜色， 我決心要把這種「意式風情」帶給更多人認識。」
【不悔】 對葡萄酒有熱情是好的，但做生意始終都是講數字，在現在的環境下，經營應該不輕鬆， 捨棄了穩定收入，真的不後悔?
「在2020年8月初嘗試, 途中遇到太多人，餐店老闆，酒評人，客人，朋友，高尚貴族人， 當中學習到太多太多， 興趣亦越來越大，明白到葡萄酒巿場競爭實非一般大，但我無悔，所有人同我講過的一句加油，我都記得!」 ---------------------------------------------- 後感 :
我會說，William這個人，很傻，很任性。
他零晨十二點收到客戶趕急的Order，只是2枝酒也送貨過去。
接到客戶投訴，即時拿新的酒去跟客人品嚐，找出問題所在是食物配搭出了問題。這固執的傻氣簡直如熱血少年漫畫的主角。
香港人從來都是精明的，這麼罕見的「傻氣」，很可愛，哈!
「我不是只把葡萄酒當商品賣，我是希望我嚐到好的東西，
帶給人們欣賞，帶給他們一份享受。」
我想到八個字，
不忘初心，擇善固執。
來感受這份初心與南義情懷 :
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Cheers ~
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