【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(七) – 加烈酒 – 波特酒(Port wine) (二)
上篇講完腳踩，今篇講埋機器。 Autovinifiers (圖片來源) 自動發酵機係一個不用電既機器。 簡單講，就係將已去梗既葡萄放係密閉的容器入面， 容器有幾枝輸送管連接到外界以及容器上方的開放槽中， 發酵過程不斷產生的二氧化碳會迫使葡萄汁升往上方開放糟，...
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Cheers Asia
2019年4月17日讀畢需時 2 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(七) – 加烈酒 – 波特酒(Port wine) (一)
係，波特酒(Port wine)都係葡萄酒，同Sherry一樣係加烈既葡萄酒。 (波特酒既小背景同分類已經係呢篇 【葡萄酒教學】葡萄牙酒標(三) – Porto酒 講過，呢度就慳返啖氣，了解下個釀製過程好勒，想要知道分類既酒友可以參考返...
Cheers Asia
2019年4月17日讀畢需時 1 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(六) – 加烈酒 – 雪莉酒(Sherry Wine) (四)
雪莉酒既精髓係上幾篇已經講完啦，呢度只係小作補充。 釀製流程小補充 陳年後裝瓶前其實仲可以混調(Blending)既。 之前提過，每一款風格都有一個獨立既Solera System(即係獨立一堆木桶)， 但每款風格(例如Oloroso)都可以有好多個獨立系統(Oloroso...
Cheers Asia
2019年4月17日讀畢需時 2 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(六) – 加烈酒 – 雪莉酒(Sherry Wine) (三)
來到雪莉釀製很重要的一環 - 陳年 - Solera System 首先，雪莉酒決定了陳年風格後會放入一個600-litre既大木桶(Butt)。 呢D木桶(Butt)之前係陳過無加烈既酒，已經變得中性無晒木桶味。 而裝桶只會裝5/6滿，淨咁多空間既目的係為左俾空氣進入，等...
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2019年4月17日讀畢需時 2 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(六) – 加烈酒 – 雪莉酒(Sherry Wine) (二)
認識左雪莉酒既風味同分類就可以了解佢既釀製過程勒。 上一篇講過雪莉酒係加烈葡萄酒 - 發酵完成後用白蘭地加強它的酒精含量。 而風格可以分兩大類型。 生物陳年型(biological aging style) / 氧化陳年型(oxidative aging style) ，...
Cheers Asia
2019年4月17日讀畢需時 2 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(六) - 加烈酒 - 雪莉酒 (一)
雪莉(Sherry)酒也是葡萄酒！ 不過是加烈葡萄酒 - 發酵完成後用白蘭地加強它的酒精含量。 了解雪莉的釀製過程前不如先了解雪莉種類。 雪莉酒有多款風格，各具特色， 我會先以2(3)大風格劃分﹕ 生物陳年型(biological aging style) /...
Cheers Asia
2019年4月17日讀畢需時 1 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(五) – 氣泡酒釀製 (六) – 二氧化碳注入法
二氧化碳注入法(Carbonation) 汽水既朋友氣酒，實在無乜好講。 釀好靜態酒(Still Wine)， 注入Co2，完! 咁簡單， 唔駛講都知成品就係簡單，保持葡萄既原始風味。 只係靜態酒加氣泡。 或者.......睇波時可以飲啦，哈哈哈。 Cheers~
Cheers Asia
2019年4月17日讀畢需時 1 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(五) – 氣泡酒釀製 (五) – 阿斯蒂釀造法
阿斯蒂釀造法(Asti Method) 講到呢個，應該大家都知道，亦好可能飲過，特別係女孩子。 巿面宜家好流行，成日講好香甜既Moscato就係佢勒。 Moscato其實係葡萄品種， Asti係產區， Moscato d'Asti就係黎自Asti產區既Moscato。...
Cheers Asia
2019年4月17日讀畢需時 1 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(五) – 氣泡酒釀製 (四) – 缸中發酵法
缸中發酵法(Tank Method)，又稱查瑪法（Charmat Method)。 相對香檳法就簡單得多。 先釀基酒 ，然後混調， 加入糖、酵母、酵母營養和澄清劑， 係密封抗壓罐內進行二次發酵， 再一次，酵母+糖 = 酒精 + CO2，...
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2019年3月10日讀畢需時 1 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(五) – 氣泡酒釀製 (三) – 轉移法
緊接香檳法下就順勢講轉移法(Transfer Method)勒。 轉移法其實係香檳法既簡易除渣版。 即係前段釀基酒->混調->瓶內二次發酵->浸渣陳年既工序係一樣既， 只係唔做轉瓶(Riddling)除渣，而係直接將酒倒入密封抗壓罐內，然後過濾酒渣，...
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2019年3月1日讀畢需時 2 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(五) - 氣泡酒釀製 (二) - 香檳法
一講氣泡就諗起香檳，咁就由香檳法講起啦。 叫作香檳法，當然是香檳區釀製氣泡酒的方法啦。 在80年代之前，歐洲包括法國其他生產氣泡酒的產區也是用"香檳法"來稱呼這種製作法。 但質素良莠不齊，香檳區的酒農擔心影響"香檳"的聲譽，...
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2019年2月24日讀畢需時 1 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(五) – 氣泡酒釀製 (一) – 製法介紹
「開返枝香檳慶祝下先!」 每逢咩喜慶事就聽到呢句說話。問題唔係開香檳，而係開既係咪香檳。 香檳係氣泡酒既其中一款，就唔係有泡就係香檳既。 亦由於氣泡都係有幾款，今篇就先黎個簡介講下有咩氣泡酒同釀製法先啦。 所有有明顯氣泡既你叫佢氣泡酒都唔會錯既。...
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2019年2月17日讀畢需時 2 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(四) - 甜酒釀製
糖+酵母=酒精+CO2。如果酵母食剩D糖，咁糖份高既就係甜酒啦。 今篇就睇下唔同甜度/風味既甜酒係點黎。 釀酒既流程相信大家都有概念了，所以呢度就講講重點部份-"殘糖" 唔講風味，單純要甜就要有剩糖係枝成酒度，有咩方法呢? 1.停止發酵...
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2019年2月11日讀畢需時 3 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(三) - 紅酒釀製
睇完白酒既釀製過程之後就當然到紅酒啦。 紅葡萄酒的釀製流程大概係咁既 : 採收 - >去梗(選擇性)->破皮(選擇性)-> 榨汁 ->(發酵前)浸皮(選擇性)-> 發酵 ->(發酵後)浸皮(選擇性)->混調(選擇性)-> 陳釀 -> 清澄 ->裝瓶 ...
Cheers Asia
2019年1月17日讀畢需時 4 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(二) - 白酒釀製
葡萄酒是用葡萄(汁)經過發酵釀製而成的酒精飲料。 白葡萄酒的釀製流程大概係咁既 : 採收 - >去梗(選擇性)->破皮(選擇性) -> 榨汁 ->沉澱-> 發酵 -> 混調(選擇性) -> 陳釀 -> 清澄 ->裝瓶 ...
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2018年12月18日讀畢需時 1 分鐘
【葡萄酒教學】葡萄酒釀製(一) - 概說
葡萄酒是用葡萄(汁)經過發酵釀製而成的酒精飲料。 屬於釀造酒-只利用酒精發酵過程釀造而成的酒精飲料。 依據1971年一份歐洲經濟共同體（歐盟的前身）對葡萄酒的官方定義：「葡萄酒是把壓榨"葡萄果粒"所得的葡萄漿或葡萄汁，充分或部分"發酵"後所產生的一種含酒精產品。」...
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